佳珊的生活筆記

鏘鏘鏘～照片來了！

必須有的器具：戚風模，據說也有賣戚風紙模但我沒看過，有的話只做一兩次的人可以考慮
基本技能：蛋白打發（沒有電動的攪拌器會超累，想入門的人建議自備）

材料：香蕉        一根 多放也無妨
            蛋黃        大四個
            砂糖        100g
            水            1/4杯
            沙拉油    1/3杯
   A[    低筋麵粉 140g
           泡打粉(baking powder) 2小匙
           食鹽        一瞇瞇 ]

           香草精(vanilla extract)     一兩滴
           蛋白         大六個

1.首先香蕉剝皮，用打蛋器打碎

2.將蛋黃，一半的砂糖加入(1)攪拌，接著加入水、拌一拌後加入沙拉油

3.材料A用篩網篩入(2)，加入香草精數滴，換成木匙或橡皮刮刀攪拌（不要過度攪拌以免麵糊變Q）

4.重點步驟:另一個鋼盆內打發蛋白，一開始用中高速，開始發泡變稠時，分兩次加入砂糖，打發成硬式發泡
（攪拌器舉起時會成倒立角狀，不會滴下來）

5.分兩次將蛋白加入(3)，迅速用從內往上的方式攪拌，不要壓蛋白以免消泡，均勻後到入模型中

6.將整個模型用輕摔的方式（下面墊抹布）讓空氣跑出來

7.放入預熱至170~180度烤箱中，烘烤約40分鐘

8.中途可將模型轉一下，使烘烤均勻，用竹簽插入沒有沾黏即可出爐

9.出爐後倒扣在杯子上，以免蛋糕塌陷 什麼是倒扣？

10.冷卻後脫模




註：篩麵粉目的是使結塊鬆開，並且讓空氣進入
       
        摔模可以讓麵糊內的空氣出來，蛋糕中間就不會有空洞
       
        烤箱一定要預熱，以免烘烤的東西在溫度慢慢上昇過程外部水分被烘乾

香蕉戚風蛋糕雖然長相不太美麗，但是風味非常濃郁，搭配紅茶、牛奶，早點下午茶兩相宜唷！